Cake léger au matcha et framboises, sans beurre

Aujourd’hui je vous propose une recette d’un cake moelleux et léger au thé matcha et framboises. Je me suis inspirée d’une recette de marmiton et ai remplacé quelques ingrédients pour qu’il soit plus « light ». J’ai donc remplacé le beurre par de la banane écrasée pour qu’il soit plus moelleux et allégé. Vous pouvez aussi utiliser des pommes écrasées, compotes ou même de la courgette selon vos préférences et ce qu’il y a dans votre cuisine. Je vous rassure, on ne sent pas du tout le goût de l’aliment choisi. J’ai également remplacé la farine de blé par une farine de sésame. Ça existe ? 

Oui, et j'ai pu découvrir la farine de sésame grâce au site nu3, expert nutrition et beauté, qui m'a gentiment contacté pour me proposer des produits à tester. Le sésame, j'en raffole (sauf quand il se coince entre mes dents) alors quand j'ai vu cette farine, j'ai sauté sur l'occasion pour l'essayer. La farine de sésame sans gluten est pauvre en calories, riche en protéines et en sels minéraux (calcium, fer, magnésium et zinc). Elle contient une teneur élevée en protéines végétales et quatre fois plus de fibres que la farine de blé traditionnelle. Elle sent divinement bon, j’ai failli manger la préparation du gâteau à la cuillère et elle est idéale pour les gâteaux, houmous, crêpes, soupes ou en chapelure sur du poisson ou poulet.  

Cuisiner avec cette farine était tout nouveau pour moi. Et comme les farines sans gluten n’ont pas la même équivalence que la farine de blé, j’ai du faire face à une grosse interrogation : comment remplacer la farine de blé par la farine de sésame ? Après de nombreuses recherches sur le net et des échanges avec une conseillère de la marque, je me suis faite ma propre réponse. Le mieux, c’est d’expérimenter ! Ahah. En fait la farine de sésame s’apparente à la farine d’amande. Elle peut s’utiliser seule s’il y a du « baking soda » ou bicarbonate de sodium dans la recette. Attention tout de même car elle a un goût très prononcé donc c'est mieux de la mélanger à d'autres farines plus neutre. Si vous mettez de la levure chimique, mixez plusieurs farines sans gluten. C’est une question de goût.

Assez parlé farines ! 

Le matcha bio, lui, provient des feuilles d’arbustes de thé vert finement moulues. Il a les mêmes vertus antioxydantes et détoxifiantes que le thé vert mais en plus grande quantité car l’intégralité de la feuille de thé est utilisée. En plus, il est riche en théanine, protéine, calcium, fer, béta-carotène et vitamine A. C’est un super complément pour améliorer sa santé. Par contre, il est fort en goût donc il faut y aller doucement sur le dosage (perso, j’en mettrai un peu moins la prochaine fois, une cuillère à café plutôt qu’à soupe).

J’espère que je ne vous ai pas perdu(e)s avec tout mon blabla. Pour ce gâteau, j’ai utilisé mon blender pour bien mélanger tous les ingrédients et avoir une préparation plus aérée. 

Allez viens, on passe à l’action !

Ingrédients :

• 1 grosse banane (ou 90g de beurre)
• 1 cuillère à soupe de matcha bio
• 3 œufs
• 6 cl de crème fraîche légère
• 125g de farine de sésame (après plusieurs essais mieux vaut 60g de farine de riz + 60g de farine de sésame)
• 125g de framboises (je les ai prise surgelées, c’est plus rentable)
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°
• Mélanger le matcha bio et la crème fraîche liquide
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis verser dans le blender
• Ajouter la farine de sésame, le bicarbonate et le mélange de matcha. Mixer le tout au blender et laisser reposer dans un bol
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (si c’est à la main, bon courage !) et les incorporer dans la préparation délicatement
• Verser dans un moule à cake garni de papier sulfurisé (ça évite d’utiliser du beurre et c’est plus simple à retirer)
• Cuire environ 30-40mn en surveillant la cuisson
• Laisser refroidir et déguster ! Nature, avec un thé ou chaud avec une boule de glace à la vanille ou un sorbet framboise. 

Si vous avez des recettes avec la farine de sésame, surtout n'hésitez pas à les partager !